Petits Fours

Vymiešajte 6 žĺtkov, mandle, kôru a polovicu cukru, kým zmes nezbledne. Vymiešajte bielka do tuha a primiešajte zbytok cukru. Múku a sneh primiešajte k žĺtkam. Cesto rozotrite na plech a pečte v rúre vyhriatej na 220°C asi 12 minút.
Upečené odlepte od papiera a nechajte vychladnúť.
Vychladnuté cesto rozkrojte na polovicu a natrite džemom. Priložte cesto späť a ešte raz rozkrojte ale teraz po dĺžke a opäť natrite džemom. Vytvoríte 4 vrstvy. Vrch potrite tenučkou vrstvou džemu.
Rozmiešajte marcipán. (Ja si ho dám na asi 5 sekúnd do mikrovlnky. Keď je teplý, ľahšie sa s ním robí) Dosku posypte práškovým cukrom a marcipán rozvaľkajte na veľkosť koláča. Položte na vrch koláča. Koláč prikryte fóliou alebo voskovým papierom, zaťažte ťažkou drevenou doskou a nechajte stáť 24 hodín. Toto je veľmi dôležité, lebo ináč piškótové cesto vyschne a neostane vlhké. Na druhý deň koláč nakrájajte na malé štvorčeky (3,5cm).
Poleva: Zmiešajte cukor, rum a pridajte toľko vody, aby vznikla hustá, ale tečúca poleva. Môžete pridať aj farbivo. Natrite na koláčiky.
Stuhnuté môžete ozdobiť aj bielou cukrovou polevou (ako medovníčky) alebo striebornými cukrovými guličkami, candizovaným ovocím...