Hamburgské bravčové stehno
Počet porcií: 4
Čas prípravy: 60 min
Energetická hodnota: 431 Kcal,
1804 KJ
Ingrediencie:
400 g bravčového stehna bez kosti, 80 g varenej šunky, 40 g tuku, 60 g koreňovej zeleniny ( mrkva, zeler, petržlen ), 40 g cibule, 20 g údenej slaniny, 60 g kyslých uhoriek, 8 g cukru, 0,5 dl kyslej smotany, 20 g citróna, celé nové a čierne korenie, bobkový list, tymian, horčica, voda alebo vývar, soľ.
400 g bravčového stehna bez kosti, 80 g varenej šunky, 40 g tuku, 60 g koreňovej zeleniny ( mrkva, zeler, petržlen ), 40 g cibule, 20 g údenej slaniny, 60 g kyslých uhoriek, 8 g cukru, 0,5 dl kyslej smotany, 20 g citróna, celé nové a čierne korenie, bobkový list, tymian, horčica, voda alebo vývar, soľ.
Príprava:
Bravčové stehno očistíme, umyjeme a osušíme. Varenú šunku a olúpané kyslé uhorky nakrájame na hrubšie rezy a prešpikujeme nimi mäso. Mäso osolíme a na rozohriatom tuku prudko zo všetkých strán opečieme. Opečené mäso vyberieme. Cibuľu pokrájame nadrobno a speníme ju na tom istom tuku, v ktorom sme opiekli mäso. Pridáme očistenú a na tenké kolieska nakrájanú koreňovú zeleninu, koreniny a všetko spolu trocha opražíme. Potom pridáme citrón pokrájaný na kolieska, ocot, opečené mäso, podlejeme vriacou vodou alebo vývarom a pod pokrývkou udusíme do mäkka. Počas dusenia mäso občasne polievame vlastnou šťavou, obraciame a dolievame vodu. Ak je už mäso mäkké, tak ho vyberieme a pred podávaním nakrájame na porcie. Šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou a popražíme. Zalejeme vlažnou vodou alebo vývarom, pridáme horčicu, dobre rozmiešame, rozšľaháme drôtenou metličkou a varíme približne 30 minút. Hustú omáčku rozriedime mliekom a za stáleho miešania dobre povaríme. Nakoniec uvarenú omáčku pretrieme cez husté cedidlo, chuť vylepšíme octom, soľou, cukrom a zjemníme rozšľahanou smotanou. Ešte krátko povaríme. Pred podávaním pridáme víno a rozohriatu slaninu pokrájanú na malé kocky. Hamburské bravčové stehno podávame so žemľovými alebo zemiakovými knedľami.
Vhodné pre:
narodeniny, meniny, rodinná oslava, svadba
narodeniny, meniny, rodinná oslava, svadba
